Caprese! un plato muy común como entrada o como ensalada especialmente en los restaurantes. Tengo que decir que siempre había sido fan del caprese cuando solía comer queso como parte de la dieta vegetariana, sin embargo, pasar a veganismo se convirtió  en un proceso donde te das cuenta la cantidad de cosas en este planeta que tienen queso. Así fue como el caprese salió del menú… hasta hoy! Hemos descubierto un sándwich estilo Caprese, donde los frutos secos y el aguacate vienen a reemplazar el queso de una manera exótica y deliciosa.

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Un sándwich muy rico que puedes armar en 5 minutos si dejas el “queso” de nuez preparado con anticipación.

Sandwich Caprese Vegano (Sirve 3 o más)

Tomate a la Italiana

3-4 tomates, cortados en medias lunas
1/4 taza de cebolla en picada
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
El jugo de 1 limón
Una pizca de sal y pimienta
1 cucharada de albahaca fresca o seca

“Queso” de Nuez

1 taza de marañones
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 de taza de leche de soya natural

Sándwich

Pan de tu elección, preferiblemente integral o de granos/nueces
Aguacate (tanto como quieras)
Lechuga (tanto como quieras)
Albahaca (tanto como quieras)

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Preparación:

1. Primero preparar el tomate a la italiana para que tengas una mezcla bien sazonada. Cortar el tomate y añadir el resto de ingredientes en un bol, mezclar adecuadamente. Dejar a un lado mientras se prepara el resto para que coja bien el sabor.

2 . En un procesador de alimentos agregar todos los ingredientes para preparar el “queso” de nuez, si te queda con una textura muy gruesa puedes agregar mas leche de soya.

3 . Tostar el pan y colocar el “queso” de nuez primero, luego el tomate, el aguacate y la lechuga con la albahaca.

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4 . Disfruta de un muy buen almuerzo o cena, tendrás la pequeña sensación del caprese, pero con la preparación aún más saludable!

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