Hoy queremos contarles acerca del valor nutricional de uno de los alimentos que por este mes toma protagonismo. La calabaza! Un vegetal rico en nutrientes, que se puede emplear en su totalidad, desde su pulpa hasta las semillas, y que además es un ingrediente versátil en cocina, empleado tanto en preparaciones de sal como de dulce, como lo hicimos con estos deliciosos Pancakes de Calabaza.

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🎃Su pulpa rica en almidón (carbohidratos), es fuente ácidos grasosesenciales, aminoácidos, vitaminas A, E, C y del complejo B, y minerales como calcio, magnesio, fosforo, zinc, potasio, cobre y hierro. 

🎃Su color naranja representa su alto contenido de beta-caroteno, un antioxidante precursor de la Vit A, importante para el sistema inmunológico y la salud visual.

🎃Tiene un índice glicémico bajo (velocidad con que aumenta el azúcar en sangre).

🎃Sus semillas son fuente de fibra, proteína y ácidos grasos esenciales. Y se han relacionado con una función protectora contra el cáncer de próstata.

Por esto y mucho más a disfrutar la calabaza! Para adultos y niños podremos hacer muchas preparaciones usando este ingrediente. Aquí les dejamos nuestros Pancakes de Calabaza!

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Pancakes de Calabaza (Salen 16 aprox)

Ingredientes:

  • 2 tazas de avena en hojuelas
  • ½ taza de puré de calabaza
  •  1 banano mediano en puré
  • 1 huevo de linaza
  • 1 taza de leche de almendras, soya o agua
  • 3 cucharadas de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de miel de maple o ágave
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ½ cucharada de canela
  • ½ cucharada de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

1.       Hacer el huevo de linaza (1 cucharada de linaza + 3 cucharadas de agua) y procesar.

2.       Macerar el banano y la calabaza hasta obtener el puré (la calabza debe estar previamente cocinada).

3.       Poner el puré de banano y calabaza en un procesador o licuadora, con los demás ingredientes. Puede ser necesario adicionar algo más de líquido (agua) para suavizar la mezcla.

4.       Cada pancake se hace con 3 cucharadas de la mezcla, en un sartén antiadherente, dorando muy bien por ambos lados.

5.       Puedes acompañarlos con fruta en trozos, nosotros escogimos fresa y banano, adicionar frutos secos en trozos, la mermelada de tu preferencia o miel.

6.       A disfrutar esta delicia

Redacción: Dra. Daniela Sarmiento, Nutricionista Dietista Live Life Nutrition For The Soul.

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