Hemos estado publicando algunas de nuestras actividades diarias personales, por que nos gusta que ustedes vean cómo somos capaces de salir de la rutina, incluso con una agenda apretada. Siempre es posible, no importa cuántas responsabilidades o tareas tengamos a diario, si uno realmente quiere se encuentra la manera, si no, encontrarás la excusa.

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Y por esto les comparto esta receta hoy, porque muchos de mis pacientes me preguntan cómo me las arreglo para cocinar, tomar fotos, hacer nuevas publicaciones, entrenar, entrenar al equipo, ver a los pacientes, y todo lo que implica estar casada y tener hijos de 4 patas :). Sí, los días pueden ser muy ocupados, pero me encanta lo que hago, así que disfruto cada minuto, y cocinar es parte de lo que hago a diario, cocino mi almuerzo, el desayuno y la comida de los dos. Pero tengo que decir que lo que más me gusta es es cocinar deliciosos postres saludables, y veganos, inclusive en un Martes casual, como hoy! Aquí les dejo la receta!

Muffins de Banano Veganos (sirve 12)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de linaza + 6 cucharadas de agua
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de bananos maduros
  • 1/2 taza de Azúcar orgánica
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparación:

1. En un tazón, mezclar 2 cucharadas de linaza y 6 cucharadas de agua. Deje reposar durante 5 minutos.

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2. En un tazón grande, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

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3. En un tazón mediano, macerar los bananos. Agregar el azúcar morena, aceite de coco, extracto de vainilla.

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4. A continuación, añadir la combinación de linaza/agua a la mezcla líquida.

5. Pre calentar el horno a 350F o 190C.

6. Incorporar los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Vertir la mezcla en el molde para muffins.

7. Hornear durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

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Categorías: Postres, Recetas, Snack

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