Tengo que confesar que estos muffins quedaron como caídos del cielo. Son tan sencillos de hacer que a mitad de camino podrás pensar que te están faltando ingredientes. Lo bueno de esta receta es que no sólo no contiene productos de origen animal, pero además tampoco tienen azúcar.

Muffins de Avena y Banano (aprox 8 muffins)

Ingredientes

1 1/2 tazas de avena en hojuelas
1/2 taza de dátiles
1 taza de banano
1/2 taza de almendras/de soja o cualquier leche vegetal
4 cucharadas de mantequilla de maní
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
pizca de sal

Opcionales: se pueden agregar trozos de manzana, arándanos frescos, chispas de chocolate o simplemente dejarlos sin adición pues les prometo que saben delicioso.

Preparación

1. Mezclar los dátiles, leche y mantequilla de maní en un recipiente y mezclar hasta que quede una mezcla líquida.

2. Mezclar los ingredientes secos y el banano en un recipiente.

3. Se puede agregar el banano en forma de pure o tajado, pero asegurarse de que se conviertan en pedazos pequeños cuando se bata la mezcla.

4. Poner la mezcla en la bandeja de muffins. Aquí se pueden agregar pedazos de manzana fresca o arándanos. Yo lo intente con arándanos deshidratados en dos muffins únicamente.

5. Llevar al horno a 200C por 35-40 minutos.

(Intente una mini torta y funcionó perfecto!)

6. Disfrútalos! :)

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