Las legumbres (o granos como se le llaman coloquialmente) son un alimento de altísimo valor nutricional. En la alimentación vegana/vegetariana cumple una función importante en cuanto a la proteína, sin embargo no es lo único que nos aportan. En media taza de este alimento encontramos un aporte de:

  • 15 g de proteína
  • 40 g de carbohidratos
  • Vitamina K (19%)
  • Vitamina B6 (11%)
  • Folato (58%)
  • Tiamina (19%)
  • Hierro (29%)
  • Magnesio (42%)

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Es importante que en la alimentación vegana o vegetariana no se asuma que las legumbres son fuente única de proteína, pues como pueden ver su componente primario son los carbohidratos. Por eso es importante consultar con un profesional en nutrición, pues sólo así sabrás como reemplazar la proteína de forma adecuada incluyendo las leguminosas dentro de una alimentación balanceada.

(Los porcentajes corresponden al valor diario requerido, y este puede cambiar dependiendo del las necesidades individuales)

Y tu, con que frecuencia incluyes leguminosas en tu alimentación?

 

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