Un día para celebrar en nuestro país por el triunfo de Nairo Quintana y Rigoberto Uran en el Giro de Italia. Gracias a los dos por tanta alegría y por demostrarle al mundo que cuando se quiere, se puede. Dos heroes que marcan la historia deportiva en Colombia. Por eso hoy queremos irnos con algo fresco, alegre y para compartir en familia. Si estas en casa hoy domingo y no sabes que almorzar, intenta esta sencilla y deliciosa ensalada, con toda la alegría en su colorido, para celebrar este día tan importante como Colombianos!

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Ensalada Primavera (sirve tanto como quieras)

Ingredientes

  • Pecanas o la nuez que prefieras
  • Arándanos deshidratados (cranberries)
  • Lechuga
  • Espinaca
  • Mango
  • Manzana
  • Mandarina
  • Uvas
  • Cebolla picada

Vinagreta:

  • 2 cucharadas vinagre de frutas
  • 1 cucharada miel de agave (o miel tradicional)
  • 1/3 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/8 cucharadita de cilantro
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • una pizca de ralladura de naranja

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Preparación:

1. Pica la manzana, el mango, las uvas etc. Corta la lechuga y la espinaca en trozos pequeños.

2. Agrega todos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente y mezcla.

3. Agrega la vinagreta a la ensalada pronto para evitar que la manzana se oxide. Preferiblemente comer el mismo día.

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