Sopas, cremas y todo lo relacionado …… realmente nunca fui gran amante de estas, tal vez porque crecí en una ciudad de clima caliente en la que mi mamá siempre fue muy inteligente como para no darnos sopa o algo caliente! Pero ahora que vivo en una ciudad bastante fría las sopas aparecen más a menudo y no sólo cuando tengo gripa. Así que aquí está una de mi primeras preparación de sopa/crema que me encantó. Me di cuenta que la textura líquida es lo que no me gusta lo que hace este un plato perfecto, ya que termina con una textura cremosa y suave, ahh y no, no tiene ningún tipo de lácteo :)

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Crema de Champiñones (Para 2 o 3)

1 coliflor mediana
4 tazas de caldo de champiñones o cualquier caldo vegetal
1 taza de champiñones asados ​​(preparar mientras cocina coliflor)
Romero, sal y pimienta al gusto

Champiñones Asados

8 oz champiñones tradicionales
8 oz champiñones portobello
Romero, sal + pimienta (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de coco (si no tienes puedes utilizar aceite tradicional, pero este aceite da un muy buen sabor)
1-2 cucharadas de vinagre de manzana o frutas

Preparación

1. En una olla colocar agua suficiente para cocinar la coliflor, agregar sal y pimienta.

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2. Una vez que la coliflor este blanda y cocinada agregar a la licuadora con el caldo de verduras o de chapiñones.

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3. En una olla grande añadir el aceite de coco, añadir progresivamente los champiñones, con todos los ingredientes restantes de los champiñones asados. Cocinar hasta que estén suaves.

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4. Una vez cocidos los champiñones agregar 1 taza de champiñones a la coliflor en la licuadora. Mezclar hasta que quede líquido. No debe quedar una gran cantidad de setas sólo lo suficiente para adicionar a cada plato como decoración. Añadir la sal, la pimienta y el romero. Si la textura es demasiado espesa para el gusto se puede añadir más caldo, o incluso agua.

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5. Disfrutar caliente con un pan integral o de granos :) Gracias a Kathy de Healthy.Happy.Life por la receta.

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