¿Es la yema es la culpable del colesterol alto?

Realmente el incremento del colesterol en sangre es culpa de la yema de huevo?

Para comenzar debemos tener en cuenta que el colesterol es fundamental para funciones específicas del organismo, algunas son:

  • Participa en la síntesis de hormonas (sexuales, suprarrenales, tiroideas entre otras)
  • Es parte de la mielina (membrana de las células nerviosas)
  • Absorción de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
  • Hace parte del contenido de la bilis

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El problema es cuando nuestros niveles superan el máximo lo que hace que haya un acumulo en nuestras arterias trayendo como consecuencia arterioesclerosis, ACV, cardiopatías etc.

El huevo tiene un contenido de colesterol aproximado  de 213mg, el cual solo se termina absorbiendo alrededor del 10% gracias al contenido de lecitina que es un fosfolípido presente en la yema.

Así que la culpa NO es de la yema del huevo, es el hecho de tener una dieta rica en colesterol de otras fuentes como lo son carnes gordas, quesos especialmente los maduros, jamones, mariscos, frituras, alitas de pollo, mantequillas, tocineta entre otros.

El hecho de consumir solo las claras hace que nos perdamos del valor nutricional que contiene el huevo como las proteínas de alto valor biológico, vitaminas A-D-E, vitaminas del complejo B, biotina, colina, minerales como el hierro, calcio, fosforo, yodo ,magnesio, zinc, antioxidantes etc.

Esto lo hace un alimento muy completo, así que rompamos un mito más y disfrutemos del huevo completo!

Redacción: Maria Jimena Ayala, Nutricionista Dietista Live Life Nutrition For The Soul

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